Драги Приятели,
Реших да участвам в конкурса и да Ви разкажа за една интересна история.
С моят доведен брат Пенчо Георгиев – Пишкина – светла му памет – рибар от Сарафово бяхме излезли за риба с лодката му в акваторията на Сарафово. През този ден хванахме много риба – основно кефал. Той ми подари най-големият, който тежеше около 4,5 кг и аз реших да го сготвя по моята любима рецепта, която научих при моето следване в гр. Баку и да поканя на Никулден всички мои приятели с името Николай – доц. д-р Николай Ралев (тогава ректор на Университет „Проф. д-р Асен Златаров – Бургас), д-р Николай Стоянов – един от найдобрите и известни зъборекари на Бургас, инж. Николай Бояджиев – зав.учебната база на Университета, инж. Николина Бояджиева – неговата съпруга, синът му Ваньо с неговия син Николай, д-р Цветан Балкански с неговия син Николай, дъщеря ми Светослава, и други приятели за да честваме Никулден в памет и на моя баща – светла му памет Кино Данчев Бенев един от най-големите бургаски рибари – любители, който работеше и риболуваше в района на село Твърдица в този момент като въоръжена охрана на слад на Военна болница Бургас. Между другото баща ми през 1972 година зае второ място в конкурса за най-големи риби уловени с въдеца на списанието „Лов и риболов”, в раздел „Шаран”. Шаранът, който той бе уловил в района на Мандренското езеро бе тежък 14 кг и с дължина 105 см.
Събитието се състоя в преподавателския стол на Университета , като готвачът бях аз. Предварително бях одрал кефала, като след почистването му – започвайки откъм главата му, отначало с един, два и след това с три пръста внимателно се сваля кожата, без да се нарани. Когато достигнем средата на рибата кожата се обръща и сваля като дамски чорап без да се допуска появяването на бримка. Когато се достигне опашката без тя да се отрязва се срязва месото, кожата с опашката и главата се осолява и се слага в някакъв съд. По нататък месото се филитира от централната кост, от костите по корема и след това се смила през едрата мрежа и се слага в теджерка. Костите, заедно с другите риби – попче, барбун и части от морска котка (ватус) се слагат в марлено чувалче и се сваряват на бавен огън със сол и подправки, като най-важната, от които е дивесила, наситнени корени от пресен копър и магданоз, 5-6 зърна черен пипер, 3-4 зърна бахар, една средно голяма обелена глава кромид лук и 2-3 листа от дафина и настъргана кора от лимон или лайм. Варят се в 1,5 – 2,0 литра вода около – 15-20 минути.Докато ври сместа от костите и парчетата риба рибената кайма заедно с подправките щипка сол,
дивесил, смлян черен пипер и малко кимион, червен пипер, едно – две листа от дафина и 200 грама бисерен ориз предварително добре измит, 200-300 грама наситнени диворастящи гъби (манатарки, пачи крак може и наситнени култивирани печурки или кладница), 50 грама смлени орехи и 50 мл олио се задушават с 1 бутилка светло пиво или 0,7 л бяло сухо вино на тих огън 15-20 минути. След това тенджерката със задушената смес се сваля и оставя да изстине. През това време се довършва рибената чорба, като от чувалчето се изкарва и от сместа се обира внимателно месото, слага се в рибения бульон, добавя се 50 грама бланширан ориз и сол на вкус ако е необходимо. Накрая се застройва с един желтък, 1 лъжица брашно и 5-6 лъжици кисеело мляко. Накрая се поръсва с наситнени пресен копър и магданоз. Попчетата, сафрида, барбуна и парчетата от ватуса се изпържват добре и след това се поднасят на масата със сос приготвен от ябълков оцет и сок от 2-3 лимона, 50 грама смлени орехи, смлени 3-5 скилидки чесън и около 5-6 лъжици кисело млеко или готварска сметана.
Охладената докъм 25-30 градуса смес от рибената кайма и ориза се слага в кожата на рибата, която след напълването се зашива по корема и така получената риба се слага в намазнена тава върху остатъка от плънката и се пече при 200-220 градуса около 20 минути. 5 минути преди да бъде извадена от фурната върху рибата се нареждат пулушайби от доматчета чери или малък лимон (лайм). След изваждането на тавата от фурната се прави букет от пресен копъл, магданоз сложени в направено цвете от морков и се поставят в устата на рибата. Тъй като при почистването на рибата имаше и хайвер – след почистването му от ципите и осоляването му бе паниран на малки лангетки (кюфтенца) и се предлага като предястие.
Тъй като съм ненадминат специалист по разбит хайвер - тарама от шаран предварително на 05.12 разбих 200 грама осолен хайвер от шаран (винаги в хладилника си имам опаковки по 100 или 200 грама хайвер и обикновено на Никулден, Коледа, Стефанов ден, Нова година и Йорданов ден приготвям по 1,5 – 2,0 кг разбит хайвер. Е това е моята история за Никулден и рибарските рецепти. Споменът от този незабравим ден са останали завинаги в паметта на приятелите ми.
С уважение,
Доц. д-р инж. Данчо Кинов Бенев
Ако искате и вие да участвате в Никулденския конкурс 2013 на Gramofona.com за разкази, свързани с улова или приготвянето на риба, може да прочетете условията ТУК!
УВАЖАЕМИ ПРИЯТЕЛИ, СЪРДЕЧНО БЛАГОДАРЯ ЗА ВАШИТЕ КОМЕНТАРИИ - ТРОГНАТ СЪМ! ДА СИ ПРИЗНАЯ В МОМЕНТА СЪМ В ЕДНА ГОЛЯМА ДУШЕВНА ДУПКА И ВАШИТЕ ТОПЛИ ДУМИ МИ ДАВАТ МАЛКО ТОПЛИНКА И МЕ ПРАВЯТ ЩАСТЛИВ И............ОЩЕ ВЕДНЪЖ СЪРДЕЧНО ВИ БЛАГОДАРЯ - НЕЗАВИСИМО ОТ РЕШЕНИЕТО НА ЖУРИТО ЩЕ СЪМ ВИ БЕЗКРАЙНО БЛАГОДАРЕН - БЪДЕТЕ ЖИВИ, ЗДРАВИ И БОГОСЛОВЕНИ.....
Наню Абаджиев 24.01.2014 at 05:33 Мисля, че разказа на Данчо Бенев ми хареса най-много. И рибарските му рецепти не са за изпускане. Пожелавам му успех в конкурса и в по-нататъшните му публикации и книги! Уважаема Редакция, Този коментар ми дойде доппълнител но по Интернет и е публикуван, но по неизвестни причини е излязъл като публикуван под Вашата обява...... С уважение, Данчо Бенев
Никулденският конкурс за написване на рибарска история е свързан с празника на Бургас, деня на св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите и предполага история за улов, приготвяне и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо такава е историята, разказана от доц. Бенев. Тя описва рибарскат традиция за собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд организиран с любов за приятелите с име Николай. Да не говарим за споделената уникална рецепта! Прекрасен рибарски разказ за един незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Да не говарим за споделената уникална рецепта! Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Да не говарим за споделената уникална рецепта! Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Да не говарим за споделената уникална рецепта! Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Да не говарим за споделената уникална рецепта! Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Да не говарим за споделената уникална рецепта! Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Наню, благодаря ти много за коментара – много е хубав, но не ми върши работа тъй като не е публикуван където трябва, а точно под разказа и то на стената, където е публикуван – в сайта http://www.gramofona.com, там вече има 23 коментара и 79 харесвания. ЩЕ СЕ ЗАРАДВАМ ПРИЯТЕЛЮ, АКО КАЧИШ ТОЗИ ПРЕКРАСЕН КОМЕНТАР ТАМ КЪДЕТО ЖУРИТО ЩЕ ГО ПРИЕМЕ ПОД ВНИМАНИЕ – НАЙ ЛЕСНО СЕ ИЗЛИЗА КЪМ РАЗКАЗА АКО В ГУГЪЛ НАПИШЕШ НА КИРИЛИЦА ДАНЧО КИНОВ БЕНЕВ – САРАФОВСКИ РИБАРИ И ОЩЕ НА ПЪРВИЯ МАТЕРИАЛ КАТО КЛИКНЕШ СЕ ОТВАРЯ СТЕНАТА НА САЙТА И МОЕ РАСКАЗ С КОМЕНТАРИИТЕ ПОД НЕГО И ТАМ КАТО ОТВОРИШ ОПЦИЯТА "ADD A COMENT" СЕ ОТВАРЯ ПРАЗНОТО ПРОЗОРЧЕ, КЪДЕТО МОЖЕШ ДА НАПИШЕШ ТОЗИ КОМЕНТАР….. БЛАГОДАРЯ ТИ ОЩЕ ВЕДНЪЖ ПРИЯТЕЛЮ
Наню, благодаря ти много за коментара – много е хубав, но не ми върши работа тъй като не е публикуван където трябва, а точно под разказа и то на стената, където е публикуван – в сайта http://www.gramofona.com, там вече има 23 коментара и 79 харесвания. ЩЕ СЕ ЗАРАДВАМ ПРИЯТЕЛЮ, АКО КАЧИШ ТОЗИ ПРЕКРАСЕН КОМЕНТАР ТАМ КЪДЕТО ЖУРИТО ЩЕ ГО ПРИЕМЕ ПОД ВНИМАНИЕ – НАЙ ЛЕСНО СЕ ИЗЛИЗА КЪМ РАЗКАЗА АКО В ГУГЪЛ НАПИШЕШ НА КИРИЛИЦА ДАНЧО КИНОВ БЕНЕВ – САРАФОВСКИ РИБАРИ И ОЩЕ НА ПЪРВИЯ МАТЕРИАЛ КАТО КЛИКНЕШ СЕ ОТВАРЯ СТЕНАТА НА САЙТА И МОЕ РАСКАЗ С КОМЕНТАРИИТЕ ПОД НЕГО И ТАМ КАТО ОТВОРИШ ОПЦИЯТА "ADD A COMENT" СЕ ОТВАРЯ ПРАЗНОТО ПРОЗОРЧЕ, КЪДЕТО МОЖЕШ ДА НАПИШЕШ ТОЗИ КОМЕНТАР….. БЛАГОДАРЯ ТИ ОЩЕ ВЕДНЪЖ ПРИЯТЕЛЮ
Наню, благодаря ти много за коментара – много е хубав, но не ми върши работа тъй като не е публикуван където трябва, а точно под разказа и то на стената, където е публикуван – в сайта http://www.gramofona.com, там вече има 23 коментара и 79 харесвания. ЩЕ СЕ ЗАРАДВАМ ПРИЯТЕЛЮ, АКО КАЧИШ ТОЗИ ПРЕКРАСЕН КОМЕНТАР ТАМ КЪДЕТО ЖУРИТО ЩЕ ГО ПРИЕМЕ ПОД ВНИМАНИЕ – НАЙ ЛЕСНО СЕ ИЗЛИЗА КЪМ РАЗКАЗА АКО В ГУГЪЛ НАПИШЕШ НА КИРИЛИЦА ДАНЧО КИНОВ БЕНЕВ – САРАФОВСКИ РИБАРИ И ОЩЕ НА ПЪРВИЯ МАТЕРИАЛ КАТО КЛИКНЕШ СЕ ОТВАРЯ СТЕНАТА НА САЙТА И МОЕ РАСКАЗ С КОМЕНТАРИИТЕ ПОД НЕГО И ТАМ КАТО ОТВОРИШ ОПЦИЯТА "ADD A COMENT" СЕ ОТВАРЯ ПРАЗНОТО ПРОЗОРЧЕ, КЪДЕТО МОЖЕШ ДА НАПИШЕШ ТОЗИ КОМЕНТАР….. БЛАГОДАРЯ ТИ ОЩЕ ВЕДНЪЖ ПРИЯТЕЛЮ
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
Това не е обикновен конкурс. Това е Никулденски конкурс за написване на рибарска история – конкурс, свързан с празника на Бургас и със св. Николай Чудотворец, покровителя на рибарите. Този празник неизменно се свързва с улова, приготвянето и консумацията на вкусни рибни ястия. Тъкмо за това историята, разказана от доц. Бенев, е точно истинската рибарска Никулденска история – собственоръчен улов на подходяща риба, професионално приготвяне на изискани рибни блюда за тъжествен обяд, организиран с любов за приятелите с име Николай. Прекрасен рибарски разказ за незабравим Никулден ... Благодаря доц. Бенев!
ИСКАМ ДА ИСКАЖА БЛАГОДАРНОСТ НА ВСИЧКИ ПРИЯТЕЛИ, КОИТО МЕ УВАЖИХА ДО СЕГА И НАПИСА КОМЕНТАРИ И ХАРЕСАХА РАЗКАЗА МИ.....
Слюноотделянето ми не спря след започването на частта за дрането и нататък. Не знам дали въображението ми е богато или автора е цветист и подробен, но представата за трапезата се загнезди в главата ми. Поливам рибката и другите вкуснотийки с обилно количество винце и всичко си идва на мястото.
Слюноотделянето ми не спря след започването на частта за дрането и нататък. Не знам дали въображението ми е богато или автора е цветист и подробен, но представата за трапезата се загнезди в главата ми. Поливам рибката и другите вкуснотийки с обилно количество винце и всичко си идва на мястото.
Слюноотделянето ми не спря след започването на частта за дрането и нататък. Не знам дали въображението ми е богато или автора е цветист и подробен, но представата за трапезата се загнезди в главата ми. Поливам рибката и другите вкуснотийки с обилно количество винце и всичко си идва на мястото.
Не знам, ама не престанах да слюноотделям след като се започна с обяснението за приготвянето. Цветисто и подробно обяснение, което ми напомня някои автори които четях навремето, но да не казвам, че някой да не се възгоредее прекалено :) Аз да си призная не бих имал нерви да се занимавам с цялата процедура на готвенето, но пък с радоста бих се занимал с опитване на резултатите от него. Подплатено с подходящо вино за разкваска, ще да е цяло чудо.
Не знам, ама не престанах да слюноотделям след като се започна с обяснението за приготвянето. Цветисто и подробно обяснение, което ми напомня някои автори които четях навремето, но да не казвам, че някой да не се възгоредее прекалено :) Аз да си призная не бих имал нерви да се занимавам с цялата процедура на готвенето, но пък с радоста бих се занимал с опитване на резултатите от него. Подплатено с подходящо вино за разкваска, ще да е цяло чудо.
Не знам, ама не престанах да слюноотделям след като се започна с обяснението за приготвянето. Цветисто и подробно обяснение, което ми напомня някои автори които четях навремето, но да не казвам, че някой да не се възгоредее прекалено :) Аз да си призная не бих имал нерви да се занимавам с цялата процедура на готвенето, но пък с радоста бих се занимал с опитване на резултатите от него. Подплатено с подходящо вино за разкваска, ще да е цяло чудо.
брата, который стал Праздником для друзей. Интересный рецепт приготовления фаршированной рыбы для друзей. И на закуску шарики из Икры.. Думаю приготовленная таким образом и со специями, указанными в рецепте, рыба –настоящий Деликатес.. Сам рецепт приготовления так интересен, что читая рассказ, чувствуешь удивительный вкус фаршированной рыбы …И самому так и хочется участвовать в этом ритуале приготовления РЫБЫ. А украсить рот рыбы- это особый Вкус рассказчика… На столе была нарисована шефом –поваром картина. И самое главное, что такой шедевр приготовлен для Друзей…
Интересна и вкусна рибарска рецепта, представена като разказ-спомен. Желая успех!
Любимото ми блато е Драгоманско блато. Излових там доста дребни каракуди и малки шаранчета. Мога да си живея там с въдица в ръка. От известно време съм без кола и отиването ми до резервата е затруднено, но тая надежда, че този проблем скоро ще се разреши. Красиво е. Има редки видове птици, които не запомних по наименования, но са изключителни и непрекъснато ме изненадват. Също така съм любител на жаби. В душевно отношение. Липсва ми птичата и жабешка песен. Просто имаме 30 сладурански мачки. Пиле не прехвръква, освен на бегом, жаба не прикряква. Живеем в нещо като котешки дом. И за тях са нужни рибешки глави.
Интересен разказ! Интересна рецепта! Аз приготвям по подобен начин риба, само че използвам шаран! Взема се шаран, отстраняват се хрилете и кожата се сваля така, че да не се повреди...от корема към гърба. С нож се правят леки разрежи по месото, за да се свали от костите! Месото на шарана с смила и се добавят подправки ,като за кюфтета! Така приготвената кайма, ФАРШ, се поставя между костите на рибата! Кожата се зашива и така цялата риба...с глава и опашка се вари около 20 минути! След това се оставя да изстине! Разрязва се на отделни парчета! Предлага се като студено предястие - ФАРШИРОВАНА РИБА! Съпругата ми приготвя каймата, а почистването на шарана, отделянето на месото без да се повредят костите е мое задължение! Тази рецепта съм я научил в Лвов, Украйна! И сме я използвали не само на Никулден!
КОЛЕГИ, ЗА МНОГО ГОДИНИ - ПРЕДВАРИТЕЛНО ВИ БЛАГОДАРЯ - ЩЕ СЕ РАДВАМ НА ВАШИТЕ ОЦЕНКИ И КОМЕНТАРИИ - КАТО СПЕЧЕЛЯ НАГРАДАТА ЩЕ ПОЧЕРПЯ.....ТОВА Е ВЪПРОСНАТА РИБА ХВАНАТА ОТ МЕН И БРАТ МИ ПЕНЧО (СВЕТЛА МУ ПАМЕТ), НАПРАВЕНА ОТ МЕН В СТОЛА НА УНИВЕРСИТЕТА И СПОДЕЛЕНА С МОИТЕ ПРИЯТЕЛИ НИКОЛАЕВЦИ НА НИКУЛДЕН.......ЩЕ Я ПОВТОРЯ СПЕЦИАЛНО ЗА ВАС И ЩЕ Я СПОДЕЛЯ И С ВАС В ЕДНО ОТ БУРГАСКИТЕ ЗАВЕДЕНИЯ......НАМИРАЩО СЕ ЗАД КНИЖАРНИЦА "ХИЛИКОН" И ПРЕДЛАГАЩА РИБНИ СПЕЦИАЛИТЕТЕТИ... Снимка на Dancho Kinov Benev. ЗА СЪЖАЛЕНИЕ СНИМКАТА НЕ СЕ КОПИРА, НО МОЖЕТЕ ДА Я ВИДИТЕ НА САЙТА НА УНИВЕРСИТЕТА ВХТИ "АСЕН ЗЛАТАРОВ" БУРГАС - ДНЕС Я КАЧИХ ТАМ ИЛИ ВИЖТЕ И НА МОАЯТА СТЕНА......