Сладкият финиш на всяка сватба е тортата. Тя е важен акцент, който всички гости – а и самите младоженци – очакват с нетърпение. Все по-важна част от тържеството наред с популярния – и може би вече традиционен – уелкъм дринк, е и т.нар. кенди бар – или сладък бюфет. Някога, тортите и сладките за подобни поводи (и не само) бяха еднотипни.

Днес обаче, те са истински произведения на изкуството. Отговорни за тях са сладкарите – които не просто създават вкус, а градят визии и съчетават правилно едното с другото, така че резултатите да са дълготрайни и с високо качество.

Своето място тези творци на сладко изкуство имат на Grand Wedding Expo – най-новото сватбено изложение за Бургас и региона. Специализираният форум с инициатор, организатор и домакин Гранд хотел и СПА Приморец ще се проведе на 26 и 27 януари (събота и неделя). Партньор на събитието е DJ service, sound and light.

Своя представителна експозиция и в двата дни на Grand Wedding Expo ще има Сладкарска верига „Роза“. Тя ще представи различни авторски интересни решения, относно сватбените торти. Отворена е и възможност за консултации. Допълнително, в рамките на сватбеното изложение ще има и друго сладко събитие. То ще комбинира в едно дегустация на сватбени торти и презентация на "Модерно сладкарство в Сватбените торти." Повече, за изкуството на сватбената торта разказва Донка Георгиева, управител на отдел декорации в Сладкарска верига „Роза“.

Г-жо Георгиева, бихте ли представили Сладкарска верига "Роза" и своята позиция?

- Казвам се Донка Георгиева и съм управител на отдел декорации в Сладкарска верига „Роза“. Компанията е основана през 1991г. и е утвърдено име в сладкарския бранш. Към момента, „Роза“ притежава модерен сладкарски цех, две собствени сладкарници и три обекта под наем, с наличен персонал от 75 души. Предлага богат асортимент от сладкарски изделия, включително за туризма и хотелиерството – от дребни сладки до празнични бутикови торти, както и сладкиши по идея на клиента и тематичен празничен сладък кетъринг (кенди бар).

От пет години част от постоянната гама продукти на “Роза” е собствено производството италиански сладолед Gelato.

Любопитен факт е, че първите в Бургас детски бутикови торти са предложени именно от Сладкарска верига „Роза“. Те печелят няколко приза от тематични конкурси за майстори-сладкари, провели се в  София.

Какво Ви мотивира да се включите в Grand Wedding Expo?

- Това е чудесна възможност да представим нещата които изработваме - на форум, на който посетителите очакват да видят най-доброто от всички услуги, свързани с организирането на една сватба. Знаем, че ще дойдат хора, които очакват да видят качество, класа и висок професионализъм. Ние предлагаме интересна сладкарска продукция, интересни решения за сватбени торти, затова и искаме да сме на Grand Wedding Expo.

Какво ще покажете (и разкажете) на гостите на Grand Wedding Expo?

- Ще покажем съвременните тенденции в сватбените торти, тъй като при тях също има мода, както и при, примерно, сватбените рокли. Изискванията на младоженците към вида и вкуса на сватбените торти се променят с годините. Това, което ние ще представим е един по-съвременен поглед към оформлението на една сватбена торта, с по-екзотични видове цветя, с по-интересни видове декорация, както и някои интересни решения относно вида на тортите.

Има ли тенденции при сватбените торти и ако да, какви са те през последните години?

- Напоследък са страшни популярни тези торти, които са с висока и тънка структура с издължени етажи. Интересно е да се отбележи обаче, че те трудно се постигат с материалите, с които се изработва по принцип една торта. Това е така, защото в България сме свикнали да ядем по-сочни, по-влажни сладкиши - а този тип структура изисква по- плътен и по-сух материал за пълнеж. Ще предложим различни решения в тази посока: торта, която да изглежда добре и според желанията на бъдещото семейство и същевременно да бъде много вкусна.

Друга тенденция, която се появи в сладкарството напоследък, са т.нар. „голи торти“ - тези на които се виждат блатовете – т.е. отстрани тортата е без глазура или частично покрита с глазура.

Има и определено засилен интерес – завръщане - към натуралните продукти, с които се е работило преди 20-30 години, вместо смеските, които бяха навлезли до скоро и се използваха широко както за блатове, така и за кремове.

Можем да отреагираме при специфични изисквания в състава на тортата да не влиза специфичен продукт, който не е основен – ядки, плодове, алкохол, нещо такова.

Влияе ли дизайнът на тортата на вкуса ѝ?

- Видът на тортата определено повлиява вкуса. Сватбените торти не могат да се направят със същите пълнежи, каквито има по витрините на сладкарниците. Там често има торти с много крем, мусови пълнежи, които в една такава тежка структура не биха могли да издържат. Така че, да – има ограничения пред специфичния пълнеж на една такава бутикова торта, защото тя просто представлява една голяма маса от сладкарски материали, която трябва да се задържи в хубава и представителна форма и същевременно да бъде вкусна.

Какво включва работата на един сладкар-декоратор?

- Преди всичко тази професия изисква изключително много техническа подготовка. Декораторът трябва да знае с какви материал работи и как да ги използва. Второ, задължително трябва да има креативност и художествено виждане. Дори когато работиш с готов модел, декораторът трябва да знае как точно да претвори това, което вижда на снимката. Много често обаче ни се е налагало да комбинираме два или три модела. Младоженците искат елементи от единия, поставени върху другия модел – където вече трябва да проявим въображение – как да съчетаем елементите така, че цялостната визия да заработи и да изглежда впечатляващо.

Има и случаи в които ни казват: „Искам торта, която да е красива. Харесваме тези цветя и цветове, всичко останало оставяме на вас.“ На нас такива задачи много ни се нравят, защото тогава вече декораторът може да развихри въображението си. Едно такова предизвикателство е много приятно и сме поласкани от доверието, което ни оказват клиентите.

Понякога скицираме няколко предложения за модел, изпращаме на клиентите и те казват, кое има допада най-много. Всичко е много индивидуално. Понякога клиентите ни се доверяват напълно, друг път искат да контролират по-отблизо процеса на раждането на идеята на тортата, но и в двата случая на нас ни е приятно да работим по този начин, защото сътворяваме нещо ново.

Отговаря ли декораторът и за вкуса на тортата?

- При нас тези функции са разделени. Имаме декоратори, които не са сладкари и сладкари, които не са декоратори, имаме разбира се и комбинация – хора, които разбират и от сладкарство, и от декораторство. Но предпочитаме тази тясна специализация, за да можем да дадем наистина най-доброто на клиентите си. При нас работят художници, завършили художествена гимназия, художествена школа и всъщност са се научили да работят със сладкарски материали така, както са работили преди с художествени. От тази гледна точка тортата е произведение на изкуството.

Имаме торти, които са отнемали два или три дни за изработка, защото се е налагало да се вникне в детайла, да се направят много мънички орнаменти, които после да се съчетаят в едно цяло и резултатът е, бих казала, впечатляваща 3D картина. Това важи не само за сватбените, но и за празничните торти. 

Колко голям екип стои зад изработването на една сватбена торта?

- Отново зависи от модела на тортата. Понякога един декоратор си изработва цялата торта, включително предварителната подготовка и изграждането. Имали сме случаи, когато екип от 4 или 5 души работи различни елементи на тортата. Зависи от сложността на модела – тъй като някои от нас специализират в подготовката на предварителните елементи, други са добри художници, трети пък владеят техника с роял айсинг. Ако има комбинация от такива детайли се е случвало повече колеги да се включим към една торта.

Колко време отнема изборът и съответно приготовлението на една класическа многоетажна сватбена торта?

- Имали сме предварителна заявка и 6 месеца преди сватбата. Най-късият срок е около месец. Реагирали сме и две седмици преди самата сватба, но това вече са спешни случаи, когато примерно други колеги са отказвали и се е налагало да влезем в положение. Като цяло е добре предварително да се даде заявката, тъй като в някои торти са включени доста орнаменти от сорта на примерно захарни цветя, които изискват дълга изработка. Понякога се изисква закупуването на специални материали, примерно някакви златисти бои или пък изпичането на захарна дантела, което също отнема много време. Добре при желание на бъдещите младоженци да имат подобна орнаментика в сватбената си торта да направят заявка по-рано, за да имаме достатъчно време да реагираме и да подготвим всичко според предпочитанията им, качествено, естетически издържано и в срок.

Хората знаят ли какво искат?

- Имали сме всякакви младоженци. Има хора, които идват с напълно готова идея, казват - искам това - и ние съответно отговаряме можем ли да го изработим. Ако не можем, даваме алтернатива. Имали сме случай, в който младоженците имат обща идея и ние даваме насоки – какво би могло да се получи от нея като интересен резултат.

Вкус или визия? Кое е първото на което бъдещите семейства акцентират?

- Вкусът на тортата много често отива съвсем на заден план. Забелязала съм, че хората по-скоро се интересуват от начина, по който изглежда тортата. Напоследък обаче - и това според мен е похвално - много от младоженците започват да се интересуват и от вкуса. Мисля, че това е добре, защото всъщност вкусът на тортата е това, което ще предложат на гостите, завършека на вечерта, на вечерята и това, което ще им остане върху небцето. Лично аз, ако избирам сватбена торта за себе си, бих помислила първо за гостите си, бих си избрала нещо вкусно и след това бих решила как да изглежда то.

Какво е най-предпочитано като вкус?

- Шоколад. Той е абсолютен фаворит. Като цяло комбинацията шоколад и плодове също. Примерно, шоколад и банан, шоколад и малини, бял шоколад и кокос. Но понякога, когато сватбата е лятна или пък е на плажа, хората си избират нещо леко например йогурт или някакъв плодов крем.

Обичайно, сватбените торти са с дантели и цветя. Имали ли сте поръчки за по-различни визии?

- При сватбените торти обикновено хората са традиционалисти. Не мога да се сетя за нещо странно и нестандартно, с изключение може би на цветови комбинации. Примерно – сватбена торта в черно и жълто или в лилаво и оранжево. Като орнаменти, интересни са някои по-екзотични видове цветя - сукуленти, африкански маргарити.

При празничните торти за други поводи обаче, сме правили всякакви неща. Примерно, при детските торти в момента е много популярна една торта, която е във формата на лабрадорче, което изглежда като живо. Това са неща, които преди години бяха немислими.

Тортите, които не приличат на торти – и изглеждат примерно като книга, животно и т.н. имат своите почитатели. Има обаче и друга тенденция – на завръщане към тортите, които помним от детството си. Към този тип торта, която прилича на торта и е по-скоро апетитна, отколкото шокираща във външния си вид. Моето наблюдение е, че хората се завръщат към по-натурално изглеждащите продукти.

Популярни ли са още топерите за торта - фигурки на младоженци?

- Да, още са търсени. Понякога ги изработваме от захар, понякога клиентите си поръчват порцеланови фигурки. От миналата година станаха много популярни и друг вид топери - във формата на надпис, изрязани от плексиглас – love, Mr. & Mrs., инициали на младоженците, сърце – вариантите са многобройни. Изглеждат много красиво и стилно и ако в тортата има златисти или сребристи елементи се връзват много добре с цялостната визия.

Норма ли са днес дегустациите на сватбени торти преди окончателния избор?

- Почти задължително е. Много рядко има случаи когато младоженците предпочитат да не дегустират – обикновено когато нямат време или когато са от друг град, но най-често приготвяме мостри, за да знаят какво точно ще получат на сватбата си.

Бихте ли разказали повече за добилия популярност през последните години "кенди бар" (англ. „сладък бар“) и неговото място в едно сватбено тържество?

- Обикновено кенди барът е свързан визуално със сватбата, роклята, оформлението на залата, пр. ако цветовете са преобладаващи лилаво, златно или пудра съобразяваме това - изделията в кенди бара да са в същата цветова гама. Ако тортата има определен мотиви – цветя или някакъв вид дантела - това също е добре да се отрази в кенди бара.

Добре е той да обхваща визуално останалата част от сватбата. Много често младоженците ни изпращат поканите за сватбата си или снимка на роклята, на мястото, на обзавеждането - за да можем да почерпим вдъхновение от детайлите и да вкараме някои от тях като оформление в сладкишите за кенди бара.

Като вид изделия много популярни са мъфините, различни видове бисквити, различни форми, кейк попс – тортички на клечка, кошнички, целувки, макарони, различни видове кукис. Лятото не толкова, но може би за някоя зимна или есенна сватба и шоколадови изделия под формата на трюфели или шоколадови близалки. Казвам лятото не, защото шоколадът е капризен материал и трудно издържа например на слънчева светлина и затова за една лятна сватба не е препоръчително да има шоколадов кенди бар. 

Решение на младоженците и сватбената агенция е, дали кенди барът да се предложи заедно с уелкъм дринк-а или в последващ по-късен момент.

Има ли отношение локацията на една сватба към сладкия бюфет и съответно сватбената торта?

- Отношение към тортата има всичко, включително състоянието на пътя, по който ще се транспортира. Затова винаги питаме докъде ще се превозва тортата, къде ще се съхранява. Имали сме случаи в които сватбата е на плажа. Винаги предварително се уверяваме че има витрина, където да се съхрани до разрязването – така че да, важно е и това, как ще се транспортира, къде ще се съхранява.

Намират ли тенденциите от световното сватбено сладкарство своето място в България?

- Да, но процесът е много бавен. Това, което се случва по света, се случва у нас след 5 или 6 години.

Според Вашето професионално мнение, каква е позицията на Гранд хотел и СПА Приморец сред сватбените локации на Бургас?

- Според мен е много добра. Мисля, че Приморец е едно от предпочитаните места за сватбени тържества, съдейки от това, колко торти доставяме до там всеки сезон. Освен това, той е на емблематична локация, много близо до романтичните местенца в Морската градина. Също така, съдейки от срещите с персонала, професионализмът е на много високо ниво. Това със сигурност също има голямо значение за утвърждаването на силна позиция на Приморец сред сватбените места в Бургас и региона.

Открийте всички страни на едно сватбено тържество, включително сладката – на Grand Wedding Expo. Сватбеното изложение е с вход свободен и за участници, и за посетители. Специализираният форум ще сбере на едно място – в Гранд хотел и СПА Приморец, на 26 и 27 януари - сватбени агенции, фотографи, флорист, ювелир, дизайнер на детски официални облекла, последна колекция впечатляващи булчински рокли, ноу-хау от света на музикалното и светлинно оформление на тържеството и други важни акценти. Заповядайте!