Визитка: Джовани е готвач от 13 години. Специалист е на българска национална кухня, карвинг /оформяне на хранителни продукти като тиква, диня/. В момента работи в ресторант Fishbone в Китен.


Кои са най- предпочитаните рецепти през летния сезон?

- Леките вегетариански храни са много търсени, студени хладни супи и свежи салати в комбинация с плодове.

Може ли да познаете по поръчката в коя част на България живее клиентът?

- Не, не бих казал, по диалект може би, но по поръчка не. Повечето клиенти търсят нещо различно от характерната за техния район кухня.

Кои са най-претенциозните клиенти?

- Руснаците са едни от най-претенциозните клиенти, тъй като имат висока култура и една от техните сили е ресторантьорството, което се ползва като етикет в цял свят.

Като професионален шеф-готвач какво бихте препоръчал да се яде в летните жеги и какво да се избягва?

- Много плодове, много зеленчуци, по-малко червено месо и поне три пъти в седмицата риба.

Каква е любимата ви рецепта? Ще я споделите ли с читателите на Gramofona.com?

- Пълнена свинска руладина харесвам аз. Приготвя се с ароматни сирена

върху канапе от задушени броколи в масло.

Нужни продукти:

250 гр. Свинско бон филеРуналдини
40 гр. синьо сирене
40 гр. топено пушено сирене
20 гр. козе сирене
30 гр. бекон

 За канапето:

200 гр. Броколи
50 гр. краве масло
50 мл. бяло вино
1 червена пиперка
Лимон и чери доматче за украса.

Начин на приготвяне:

От вече начуканото и оформеното листо от бон филето прибавяме сирената и бекона, и оформяме стегнато и здраво руло като се стараем да е запечатано от всякъде. Овалваме в галета и оставяме в хладилника за един час. След това пържим в маслена баня. В тиган разтопяваме маслото, прибавяме броколите, сол, черен пипер и задушаваме с 50 мл бяло вино. Оставаме да ври около три минути под капак. С така задушените броколи оформяме венец. Нарязаната на четири пиперка поставяме върху броколите като оформяме четири лъча. Върху тях поставяме внимателно вече изпържената руладина, която сме прерязали по диагонал. На върха на руладината с едно шишче декорираме чери доматчетата.

Бон Апети от Fish Bon - Джовани