Един от най-добрите кулинари в журналистическите среди е Петя Михова от БНР Бургас. Това твърдят не само приятелите й, които са били поканени и са присъствали на трапезата й, това твърдят и всички, които са се пробвали да приготвят неща по нейните рецепти. Обикновено това са подобрени рецепти с уменията и фантазията на Петя. За тази Коледа тя вече е подготвила някои сладки и с нейно позволение публикуваме рецептите.

Малки коледни пайове

https://www.kulinarno-joana.com/2016/12/mini-koledni-paiove/

Тези пайве са характерни за Англия. Традиционно се сервират по Коледа и в плънката им може да се сложат различни сушени плодове (боровинки, смокини, кайсии, фурми и др.).  Смята се, че рецептата е донесена от кръстоносците през 13 век, заради разнообразния микс от подправки, характерни за източните страни. Първоначално са включвали и месо, но впоследствие то е отпаднало. Самата форма на пая пък е станала по-малка.

Харесвам този малък пай,  защото става сравнителни лесно, а след това цялата къща ухае на канела, портокал и ром... или иначе казано на Коледа J  Подходящ е за събирания с повече хора, а от тестото могат да се оформят различни коледни фигурки, което допълнително създава настроение.  Вкусът е комбинация от хрупкава основа и сладък ароматен пълнеж. На мен всеки път ми остава от него , но какво пък .. може да се използва и с други комбинации. Тази рецепта  намерих в блога на Кулинарно с Йоана, от която често черпя идеи.

За около 14-16 броя.

За тестото:

  • 350 г брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • 30 г (2 супени лъжици) захар
  • 230 г студено масло, нарязано на кубчета
  • 60-80 мл ледена вода (2-3 супени лъжици)

За пълнежа:

  • 50 г стафиди
  • 100 г сушени сини боровинки
  • 100 г сушени червени боровинки
  • 100 г сушени череши
  • 150 г обезкостени сини сливи, нарязани на дребни парчета
  • 100 г обезкостени фурми, нарязани на дребни парчета
  • 2 ябълки, обелени, почистени и настъргани
  • 150 г кафява захар
  • настъргана кора и сок от 2 портокала
  • 160 мл ром
  • 50 г масло
  • 1 есенция ванилия
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 1/2 чаена лъжица прясно смляно индийско орехче
  • 1/4 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1/4 чаена лъжица смлян карамфил
  • 1/4 чаена лъжица сол

Приготвяне на пълнежа

  • Предпочетох да започна първо с пълнежа, тъй като изисква време, за да изстине (през което може да се направи тестото). Още по-добре е ако се приготви от предния ден или по-рано. Може да се съхранява в хладилник и ако има нужда, към него периодично да се добавя по една супена лъжица коняк или тъмен ром. Това ще държи сместа сочна и ще я обогати още повече.
  • В тенджера се смесват всички продукти и се нагряват на умерен котлон. Когато течността заври, котлонът се намалява до слаб и всичко се оставя да къкри 30 минути. Ако течността бързо се поеме от сушените плодове се добавя още сок и/или алкохол.
  • Когато пълнежът е готов се оставя да изстине.

Приготвяне на тестото

  • Тестото може да се замеси в кухненски робот или на ръка. Аз предпочитам втория вариант. В купа се смесват брашното, солта и захарта. Добавя се маслото и се претрива в брашнената смес докато се образуват трохи. Тогава по малко се добавя ледената вода и с бързи движения на пръстите се оформя тесто. Ако е необходимо се добавя още вода.
  • Тестото се оформя на топка без да се измесва и се увива в стреч фолио. Охлажда се в хладилник 30 минути.

 

Сглобяване на пайовете

  • Фурната се нагрява на 200ºC.  Подготвят се форми за мъфини (може да се сложат и в коледни хартиени формички).
  • Тестото се разточва с дебелина 3-4 мм. От него се изрязват кръгове, малко по-големи от диаметъра на формите за мъфини, които ще се използват. Кръговете тесто се поставят в гнездата за мъфини и се оформят по дъното и стените им. Напълват се с пълнежа. От останалото тесто, което също се разточва с дебелина 3-4 мм се изрязват коледни мотиви. Поставят се върху пълнежа, като не е необходимо да се залепят с нещо, просто се поставят отгоре.
  • Пайовете се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 25 минути.
  • След като се извадят от фурната се оставят да се охладят във формите за около 10 минути и тогава се изваждат от тях. Може да се поръсят с пудра захар.
  • Съхраняват се в кутия на хладно място за 10 дни.

Ричарели

https://www.kulinarno-joana.com/2014/12/ricciarelli-bademovi-sladki-ot-siena/

Ричарели са традиционни италиански сладки, характерни за Коледа. Смята се, че рецептата произлиза от 14 век. от района на Сиена. Продуктите са сходни с тези на френските макарони. Поради тази причина и вкусът е подобен. Рецептата отново е от блога Кулинарно с Йоана. Стават бързо, не изискват много продукти, а кухнята ухае на бадеми и ванилия. Тези сладки комбинират хрупкава коричка и мека вътрешност. Може да се сервират с десертно вино.

За около 35 броя.

Продукти:

  • 2 белтъка от големи яйца, със стайна температура
  • 1 капка лимонов сок
  • 200 г пудра захар
  • 200 г бадемово брашно (или фино смлени бланширани бадеми)
  • 2 супени лъжици Амарето (аз използвах 1 течна есенция ванилия)
  • настъргана кора от 1 портокал (аз използвах кора от лимон)
  • допълнително пудра захар за оформянето

Приготвяне:

  • Белтъците и лимоновият сок се разбиват с миксер докато се сгъстят и образуват твърди връхчета.
  • Отделно се смесват пудрата захар и бадемовото брашно. Добавят се към белтъците и се разбъркват с шпатула. Получава се меко и лепкаво тесто. В него се добавят ликьорът (или в моя случай ваниловата есенция) и кората от портокал или лимон. Разбъркват се хубаво с шпатула.
  • Купата с тестото се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник за около 4-5 часа или една нощ.
  • Фурната се нагрява на 160ºC с включен вентилатор или опция топъл въздух. (Това се прави ако се пекат две тави едновременно. Ако тавите се слагат една по една, въздухът не се включва и тавата се поставя на средно ниво на фурната.)
  • Върху работен плот се изсипва повече пудра захар. Тестото се разделя на две части. Всяка част последователно се поставя върху пудрата захар.
  • Тестото се овалва в нея като се оформя фитил.
  • Фитилът се изтънява докато стане с диаметър около 3 см. Нарязват се на парчета с дебелина 1.5 см. Всяко парче се овалва от всички страни с пудра захар. На сладките се придава овална форма и се подреждат на разстояние една от друга в две тави върху хартия за печене. Притискат се леко по повърхността с пръсти.
  • Двете тави се слагат едновременно във фурната като се предвижда достатъчно разстояние между тях. Сладките се пекат 18 минути. (Ако сладките се пекат последователно в една тава, тя се поставя на средно ниво на фурната като темпепратурата и времето за печене се запазват, но вентилаторът не се включва.)
  • Когато се извадят от фурната все още са меки, затова трябва да се изчака 10 минути преди да се преместят върху решетка и да се оставят да се охладят напълно.
  • Съхраняват се в кутия за сладки до две седмици.