Ресторантът е сцена, сервитьорът е шоумен, а клиентът идва, за да получи шоу. В това е категоричен един от бургаските майстори на таблата - Митко Милатов. Всеки ден може да го видите в едно от най-атрактивните бургаски заведения "Jolly Roger". От седмица мястото, от което се разкрива най-красивата гледка към морето, работи и посреща своите клиенти с разнообразно и подобрено меню. Атмосферата в "Jolly Roger" е приятна и уютна. Майсторът в кухнята ще ви впечатли с вкусни гозби, които опитате ли веднъж, ще ви накарат отново да посетите заведението.

„Бате Митко“ е на 39 години, родом от Горна Оряховица. Най-красивата за него жена го довежда в Бургас, а зад гърба си има над 20 години стаж сред масите. Първите уроци в сервитьорството получава от своя роднина Димитър Караиванов, който му предлага работа в един от ресторантите в родния им град.

„Той е един от корифеите в сервитьорството, един от хората, създали Библията на сервитьора. Каза, че ще даде всичко от себе си и ме научи на всички тънкости в занаята.  В ресторанта прекарах 5 години, след което получих доста добри предложения. Това не ми стигна и поисках да се изкачвам по стълбичката нагоре. Ако нямах таланта, който Караиванов откри в мен, аз нямаше да съм това, което съм сега”, казва откровено Милатов.

Професионалистът се е научил първо да преценя какви са неговите гости като манталитет, да ги настани на подходяща маса, да ги предразположи, да им предложи напитки докато те изберат ястията от менюто, да им помогне при подбора, да им предложи неща, за които не са се сетили, да ръководи и аранжира масата правилно.

„Сервитьорът трябва да покаже шоуто по квалитетен начин. Ако не успее, то обслужването ще е под всякаква критика. Клиентите не трябва никога да виждат и усещат, че сервитьорът е сърдит или намусен заради лични проблеми или закъснение на заплатата. Той трябва винаги да бъде любезен и усмихнат и да не показва негативни отношения на масата. Останалото си идва от себе си”, казва Милатов. За него бургазлии не са капризни като клиенти, а по-скоро изнервени, че не получават това, заради което са дошли. Обвинява затова колегите си от другите ресторанти, които не работили със сърце. Признава, че професията го е научила да бъде изключително търпелив. Според него работата с професионален екип е тази, която създава настроението в ресторанта. Милатов работи много и казва, че денят без бакшиш е само почивният му ден. За да разбере по колко крачки прави в работната смяна, си е изтеглил приложение от интернет. „На него ми показва, че на всеки 100 крачки получвам по един цент. За деня правя 15 долара”, допълва още Милатов.

Сред клиентите на 39-годишния мъж са били братята боксьори Кубрат и Тервел Пулеви. Сервитьорът така умело предразположил компанията да прекара добре, че Кубрат Пулев пожелал да се снима с него срещу сумата от 30 лева (бел. ред. –поканата е била на шега и заплащане не е имало). „Нагостихме г-н Пулев с телешко бон филе със сливи, някой друг фреш и всичко беше прекрасно”, спомня си Милатов, който притежава и невероятно чувство за хумор.

В къщи съпругът сервира, но рядко. Честта с приготвянето на масата се пада по-често на дъщеря му. Милатов обожава разходките със съпругата си и да играе тенис на корт. Не може без вечните български филми „С деца на море”, „Момчето си отива” и много други.

Митко Милатов е категоричен, че всеки добър сервитьор търси признание. „Ако не сме търпеливи и не работим с професионалисти, е по-добре да се откажем”, счита още бургаският корифей.

Той е готов да въведе колегите си от малкото бутиково заведение "Jolly Roger" в професионалния отбор, за да получат клиентите от неговото шоу.